El azafrán se obtiene de la flor del azafrán (Crocus Sativus) que es violeta y sus estigmas son rojos. Fue introducido en Italia desde el Medio Oriente por un fraile domínico cerca del siglo 14. En Italia, el mejor azafrán del mundo se cultiva sólo cerca del Abruzzo. En la antigüedad el azafrán se conocía sobre todo por sus cualidades medicinales. Cerca de 200,000 flores se necesitan para producir cada kilo de hebras de azafrán. Picar el azafrán finamente (una pizca es suficiente para 4 porciones) con un cuchillo de cocina, y diluírlo en media taza de agua caliente o caldo. Agregar a la comida mientras se cocina.

Sabor: Fragante, profundamente delicioso.